Il Tecnico specializzato nelle produzioni lattiero casearie interviene con autonomia, nel quadro di azione stabilito, esercitando il presidio dei processi lavorativi lattiero caseari attraverso la predisposizione delle lavorazioni legate alla trasformazione del latte, l'organizzazione operativa, il monitoraggio in itinere legato al controllo qualità e la valutazione finale del risultato; il tecnico specializzato nelle produzioni lattiero casearie segue l'implementazione di procedure di miglioramento continuo con assunzione di responsabilità di carattere gestionale. La conoscenza tecnica nell'utilizzo di metodologie specializzate, di strumenti e di informazioni gli consente di svolgere attività relative alla gestione dell'impianto produttivo lattiero caseario con competenze nella gestione dei processi di analisi e di trasformazione e nell'organizzazione e valutazione dei processi produttivi.

• Predisporre le fasi di lavoro, coordinando l'attività dei ruoli operativi
• Gestire i processi di analisi della produzione lattiero casearia
• Gestire i processi di lavorazione lattiero casearia
• Operare in sicurezza su impiantistica lattiero casearia adottando corretti comportamenti di prevenzione
• Condurre la produzione nel rispetto della normativa vigente in materia di qualità e certificazione

 Il Tecnico specializzato nelle produzioni lattiero casearie potrà inserirsi  nei caseifici artigianali o di azienda agricola l'esercizio dell'attività anche in forma autonoma