Guida all'orientamento per gli allievi della scuola secondaria di primo grado

L'Operatore delle produzioni alimentari interviene nel processo lavorativo di trasformazione alimentare. La qualificazione nell'applicazione/utilizzo di metodologie di base, di strumenti e di informazioni gli consente di svolgere attività relative alla trasformazione e produzione alimentare con competenze nello svolgimento delle operazioni fondamentali del ciclo di trasformazione, conservazione, confezionamento e stoccaggio dei prodotti alimentari.

 

DURATA: 3 anni

CERTIFICAZIONE: Attestato di Qualifica Professionale riconosciuto a livello nazionale

Al termine del corso sarà in grado di:

• Operare nelle produzioni secondo i criteri di igiene, sicurezza e qualità alimentare;
  
• Eseguire operazioni di conservazione, stoccaggio e confezionamento dei prodotti;
  
• Eseguire attività di preparazione delle materie prime e dei semilavorati per la produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno;
  
• Eseguire attività di trasformazione, lavorazione e produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno.  

Durante il percorso formativo saranno acquisite competenze di base, trasversali e professionalizzanti, attraverso formazione in aula, in laboratorio e in azienda, grazie alle ore di stage o del sistema duale (alternanza/apprendistato/impresa formativa simulata).  

		I anno	II anno	III anno
Competenze di base (comunicazione, linguistiche, storico-geografiche giuridiche ed economiche, matematiche scientifiche e tecnologiche, digitali, di cittadinanza)		400-500 ore	380-480 ore	230-300 ore
Competenze trasversali		80-130 ore	80-130 ore	60-110 ore
Competenze professionali		460-510 ore	490-540 ore	320-390 ore
Esperienze pratiche	Stage			300 ore
	Sistema duale (Alternanza/ Apprendistato/Impresa formativa simulata)	400-550 ore	400-550 ore	400-550 ore
Esame				18-24
Totale percorso		990 ore	990 ore	990 ore

Oltre alle competenze di base e alle competenze trasversali, con il percorso si acquisiranno le seguenti competenze tecnico-professionali:

- Definire e pianificare fasi delle operazioni da compiere, nel rispetto della normativa sulla sicurezza, sulla base delle istruzioni ricevute, 
della documentazione di appoggio (schemi, disegni, procedure, distinte materiali) e del sistema di relazioni;

- Approntare, monitorare e curare la manutenzione ordinaria di strumenti, utensili, attrezzature e macchinari necessari 
alle diverse fasi di lavorazione/servizio sulla base della tipologia di materiali di impiegare, delle indicazioni/procedure previste, del risultato atteso;

- Operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e prevenendo situazioni di rischio 
per sé, per gli altri e per l'ambiente;

- Operare nelle produzioni secondo i criteri di igiene, sicurezza e qualità alimentare (caratteristiche e criteri di qualità alimentare, merceologia alimentare, procedure e protocolli di igiene alimentare, caratteristiche dei prodotti e/o delle materie prime tipici del territorio);

- Eseguire operazioni di conservazione, stoccaggio e confezionamento dei prodotti (strumenti, utensili, attrezzature e macchinari specifici di settore, stoccaggio, conservazione, confezionamento e materiali utilizzati, controllo e analisi);

- Eseguire attività di preparazione delle materie prime e dei semilavorati per la produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno (elementi di trasformazione agroalimentare, processi e cicli di lavoro della trasformazione agroalimentare);

- Eseguire attività di trasformazione, lavorazione e produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno (Elementi di produzione e lavorazione, elementi di decorazione, guarnizione e farcitura, elementi di monitoraggio e azioni correttive nel processo produttivo);

- Realizzare la preparazione di prodotti gastronomici del proprio territorio riconoscendone e valorizzandone le peculiarità (tecniche di vendita e marketing alimentare, dietetica , comportamenti alimentari, malattie metaboliche, tecniche di cottura classica, filiera delle produzioni alimentari del territorio e marchi di tutela, normativa di riferimento dei marchi di tutela).

Aggiornato il 22 dicembre 2022

Indirizzi

Provincia di ALESSANDRIA

Provincia di BIELLA

Provincia di CUNEO