Guida all'orientamento per gli allievi della scuola secondaria di primo grado

L'Operatore della ristorazione interviene nel processo della ristorazione. La qualificazione nell'applicazione/utilizzo di metodologie di base, di strumenti e di informazioni gli consente di svolgere, a seconda dell'indirizzo, attività relative alla preparazione dei pasti e ai servizi di sala e di bar con competenze nella scelta, preparazione, conservazione e stoccaggio di materie prime e semilavorati, nella realizzazione di piatti semplici cucinati e allestiti, nel servizio di sala.

Questo percorso di qualifica è attivo presso le agenzie formative elencate sotto, ma anche presso le seguenti Istituzioni scolastiche:

- IIS V. Mucci, sede di Bra
- IIS Bobbio, sede di Carignano
- IIS Ubertini, sede di Chivasso
- IIS Ubertini, sede di Caluso
- IIS G. Donadio, sede di Dronero
- IIS F. Albert, sede di Lanzo
- IIS G. Penna, sede di San Damiano d'Asti

DURATA: 3 anni

CERTIFICAZIONE: Attestato di Qualifica Professionale riconosciuto a livello nazionale

Al termine del corso sarà in grado di:

• Effettuare le operazioni di conservazione e stoccaggio di prodotti finiti, materie prime e semilavorati alimentari in conformità alle norme igienico-sanitarie;
  
• Servire in sala pasti e bevande nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti;
  
• Somministrare bevande, gelati, snack, prodotti di caffetteria e pasticceria nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti; 
  
• Preparare snack e piatti veloci da servire al bar, predisponendo ed abbinando le materie prime secondo le ricette e nel rispetto delle norme igienico sanitarie vigenti.  

Durante il percorso formativo saranno acquisite competenze di base, trasversali e professionalizzanti, attraverso formazione in aula, in laboratorio e in azienda, grazie alle ore di stage o del sistema duale (alternanza/apprendistato/impresa formativa simulata).  

		I anno	II anno	III anno
Competenze di base (comunicazione, linguistiche, storico-geografiche giuridiche ed economiche, matematiche scientifiche e tecnologiche, digitali, di cittadinanza)		400-500 ore	380-480 ore	230-300 ore
Competenze trasversali		80-130 ore	80-130 ore	60-110 ore
Competenze professionali		460-510 ore	490-540 ore	320-390 ore
Esperienze pratiche	Stage			300 ore
	Sistema duale (Alternanza/ Apprendistato/Impresa formativa simulata)	400-550 ore	400-550 ore	400-550 ore
Esame				18-24
Totale percorso		990 ore	990 ore	990 ore

Oltre alle competenze di base e alle competenze trasversali, con il percorso si acquisiranno le seguenti competenze tecnico-professionali:

- Definire e pianificare fasi delle operazioni da compiere, nel rispetto della normativa sulla sicurezza, sulla base delle istruzioni ricevute, 
della documentazione di appoggio (schemi, disegni, procedure, distinte materiali) e del sistema di relazioni;

- Approntare, monitorare e curare la manutenzione ordinaria di strumenti, utensili, attrezzature e macchinari necessari 
alle diverse fasi di lavorazione/servizio sulla base della tipologia di materiali di impiegare, delle indicazioni/procedure previste, del risultato atteso;

- Operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e prevenendo situazioni di rischio 
per sé, per gli altri e per l'ambiente;

- Effettuare le operazioni di conservazione e stoccaggio di prodotti finiti, materie prime e semilavorati alimentari in conformità alle norme igienico-sanitarie (principi organizzativi del servizio ristorativo e di sala bar, tipologie e caratteristiche di materiali e attrezzature utilizzati per la conservazione e lo stoccaggio degli alimenti, elementi di merceologia relativa alla conservazione degli alimenti, normativa inerente la conservazione degli alimenti);

- Servire in sala pasti e bevande nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti (tecniche di comunicazione, metodi per la redazione e l'inoltro della comanda, tecniche di servizio base ed avanzate, tipologie di servizio banqueting, organizzazione e funzionamento del reparto cucina/sala);

- Preparare snack e piatti veloci da servire al bar, predisponendo ed abbinando le materie prime secondo le ricette e nel rispetto delle norme igienico sanitarie vigenti (classificazione merceologica delle materie prime, tipologie e caratteristiche dei diversi prodotti, criteri di scelta e abbinamento delle materie prime utilizzate, norme igieniche di preparazione degli snack, tecniche di presentazione dei piatti);

- Somministrare bevande, gelati, snack, prodotti di caffetteria e pasticceria nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti (attrezzature e risorse tecnologiche per il servizio, caratteristiche dei prodotti e delle materie prime, normativa sulla mescita/somministrazione alcolici, tecniche di servizio al tavolo).

Aggiornato il 22 dicembre 2022

Indirizzi

Provincia di ALESSANDRIA

Provincia di ASTI

Provincia di BIELLA

Provincia di CUNEO

Provincia di NOVARA

Provincia di TORINO

Provincia di Verbano-Cusio-Ossola

Provincia di VERCELLI